酋、釀、酌、金波、瓊漿、玉液、歡伯、曲生（麴生）、狂藥、杯中物、壺中物、般若湯……酒之別稱也。詩人吟酒、僧人肆酒、修士釀酒，「自狩獵、採集時代，即有酒的存在」（宮崎 2016）。說酒的歷史，覆蓋了人類歷史的大部份絕不為過。Mr. J 今日想和大家分享一下自己對飲酒與品飲的睇法。
有人可能會說，飲酒就是飲酒，品甚麼酒？這是「無事做等屎痾」、「扮晒嘢」、「無X聊」的人想出來的東西，或許有部份品酒師的確在「呃飯食」，但以一句斷言就要將整個鑒賞與批判的世界抹殺亦未免太武斷。正如一般人看畫作、雕像，可能只能說出自己喜歡或不喜歡，藝評人則可分析作家的風格、背後的歷史脈絡、其意識形態、社會意義等；又好像人去看電影，可能只看懂「電影之內」（其故事鋪陳、角色演技等），對「電影之間」（如鏡頭技術、選用音樂、歷史）和「電影之外」（如市場、文化、政治）等卻未必了解。若盡興之外，酒的煉成甚至酒身引起味蕾與嗅覺的化學反應非意義全無，則單純飲酒以外有深一重的價值承載，品酒之學就是將斟酌提升的法門。
幾時去飲酒先？
人點解會飲酒？答案紛紜。開心我們會飲酒（如《聖經》記載耶穌參加人家婚宴時將水變酒），唔開心我們又會飲酒（「做兄弟唔洗講嘢，今晚同你飲通頂！」）。Mr. J認為，飲酒大體上可分為「獨飲」與「共飲」兩種。
獨飲，故名思意，就是一個人飲酒。那一個人飲酒又為了甚麼呢？非學酒之人獨自飲酒的原因其實都有好多，Mr. J在外國生活期間，身邊不少朋友都當啤酒如水一般的日常飲料，試過在歐洲某些餐廳見過餐牌上水的價錢比酒更貴，原來飲酒可以是經濟考慮。古人曰：借酒澆愁，藉酒一醉解千愁，可又有說舉杯消愁愁更愁。獨飲者，很多時候渴望酒精能給予其短暫的快樂，「酒為歡伯，除憂來樂」，簡曰：買醉以忘憂。獨飲酒，酒似乎成了一種情緒助力，高興時飲更盡興，憂愁期飲添憂愁。所以，Mr. J想提醒各位，憂愁時勿借酒澆愁，酒精使人判斷力下降，憂愁的酒精會讓人作出不智決定，無謂使獨飲變毒飲，對酒給人化學情感的依賴應有節制。
一個人飲酒除了以之為情緒助力外，有時還想藉其治病。《說文解字》謂「醫」字「從酉」，所以也有酒為百藥之長一說，在華人歷史以外，以酒為藥在西方也有常見史例，與Whiskiology最密切的可數蒸餾酒和黑死病的關聯。約14世紀後期，黑死病（Black Death）由中西亞傳入了歐洲，黑死病乃一傳染性極高的流行病，當時近三份一歐洲人口因它喪命，當時的人大都驚慌失措以為末日將至，怎樣的迷信之學、另類療法都用上，其中一種療法就是喝下「生命之水」（法語：eau de vie），也就是以白蘭地為主的蒸餾酒。蒸餾法雖然早在亞里士多德年代已有記載，但蒸餾器的技術史學家普遍認為源自伊斯蘭圈煉金術的盛行，由於蒸餾酒的酒精度高，遇火即燃，歐洲泛起了蒸餾酒中住有「火之精靈」的傳說，認為此精靈可帶給人身體活力，重拾健康。到今天，蒸餾酒還是有「Spirit」的叫法，原因在此。當然，我們都知道烈酒治不了黑死病，但當時的醫護人員卻發現飲用蒸餾酒能減輕病人的痛苦，有麻醉安慰之效，不知是否因這原因，基督宗教的修道院也在那時期開始了研究添加草藥的生命之水，也是強利口酒（Strong Liqueur）的由來。
獨獨樂不如眾同樂
Mr. J相信，即使是不好杯中物的朋友，都知道不少人視酒為社交工具（Socializing Tools），古人說：酒逢知己千杯少（現代版則是：人生有個真正朋友的確好勁，飲勝！）正好說名與友共飲的樂趣。上文提及過，酒精有情緒增複之效，能將與友樂眾的氣氛升高一個層次。少量的酒精，幫助血管擴張，令人放鬆，面對新朋友時更能放鬆心情。而且，不同的酒類有其象徵意義，有部份調酒更有其酒語（Secret Meaning of Cocktails），表達著飲者的心情，老一輩在酒吧認識新朋友，就常以不同的酒語打開話題，不過Mr. J奉勸各位千萬別在今日這世代嘗試，不然只會換來一句「Out晒」的恥笑。
雖也有「捨命陪君子」的借酒澆愁，但大部份共飲的情況都為喜慶之時。婚姻時我們會飲酒敬酒、慶祝壯舉時會開香檳（[香港人]才明白的：如在Treegun落選時到其辦公室高唱喜氣洋洋）、英國人會在聖誕期間整mulled wine等；共飲之酒，總是有喜樂的訊息。大部份時間，飲酒都會帶給人歡愉，即使不懂品酒，共飲之樂也成友情催化劑，就如即使不懂電影理論，一班朋友一起去睇戲也是賞心樂事。然而，Mr. J認為若我們能學會品酒的方法，將可進一步提升共酌之樂，精神所限，關於品酒之美要下回才能跟大家分享了，寫到這裡，剛飲完30ml的Bulliet Rye，有少許皮革味的甜美黑麥威士忌。
主要參考資料：
Robert Stam（2015），《電影理論解讀（二版）》，遠流出版事業股份有限公司。
宮崎正勝（2016），《酒杯裡的世界史》，遠足文化事業股份有限公司。