過桶熟成之「J實驗」

其實在過去這幾個月,Mr. J儲下了很多有趣的威士忌資料,只是一直沒時間好好將它們整理。今天先和大家分享一個年初做的「桶木實驗」。話說去年有幾位友人從外國不同地方帶了一堆不同類型的「橡木桶碎」給Mr. J,當中有美國波本桶的、歐洲橡木雪利桶的、法國紅酒桶的、甚至少量特別桶的。作為實證派的品威研究者,當然相當興奮,急不及待要拿桶木實驗一番……

解構橡木桶:概覽(Deconstruction of the oak casks: An Overview)

祝大家新年進步,酒智直上,長品長有,一文千杯!上一次,Mr. J跟大家輕輕介紹了橡木桶的管理。不少朋友都表示想了解多點木桶於酒體陳年熟成的功用,所以這次Mr. J決定寫一篇進深一點(可能多於一點)的橡木桶解構文。木桶陳熟之學博大精深,即使苦讀十年也必不能全部學懂,這次找來了學社的細Dee協助找資料,分擔一下研究之苦與樂。這篇雖非學術文章,但行文會盡量將注引寫明,以便有興趣、有能力的讀者能自行從原文作進一步深入研究(看看大家反應,若有興趣的人多,Mr. J會在以後多講一點酒的科學)……

A Chat with Andrew Thompson, Owner of Wolfburn Distillery

Two weeks ago, through the channeling of Wolfburn’s Hong Kong distribution partner (Lillion Wine), Mr. J got the chance to meet and have a lovely chat with Andrew Thompson, the owner of the distillery. This is my first time seeing Andrew in person, and I can tell this gentleman is full of passion and knowledge about what he is doing. First impression: this guy is so cool, and there gotta be some great chat for the night…

威士忌是怎樣煉成的

威士忌,是一種蒸餾酒,以麥芽威士忌來說,是以發酵的大麥麥芽為原料,經過蒸餾程序,選取蒸餾出的酒心放進木桶陳年熟成,經調酒師調和裝瓶後,就成為我們手上的威士忌了。簡化來說,釀造不離 (1) 發麥、(2) 糖化、(3) 發酵、(4) 蒸餾、(5) 桶熟、(6) 調配、和 (7) 裝瓶;下面Mr. J會為大家簡介每項製作過程……