有規有矩的酒標年份

上星期學社有兄弟提出了一個很有趣的問題,是一個關於「酒標年份」的處境題,和大家分享一下,問題的處境如下:「有間酒廠喺Scotland,喺2000年5月1日蒸餾咗一批 new make spirits,放咗喺一個steel tank入面,直到2001年1月1日先入桶,桶陳至到2017年5月2日將嗰桶酒倒咗入一個好大既glass container入面。之後2018年1月2日入樽開賣,咁請問支酒係一支幾年嘅酒?」……

解構橡木桶:概覽(Deconstruction of the oak casks: An Overview)

祝大家新年進步,酒智直上,長品長有,一文千杯!上一次,Mr. J跟大家輕輕介紹了橡木桶的管理。不少朋友都表示想了解多點木桶於酒體陳年熟成的功用,所以這次Mr. J決定寫一篇進深一點(可能多於一點)的橡木桶解構文。木桶陳熟之學博大精深,即使苦讀十年也必不能全部學懂,這次找來了學社的細Dee協助找資料,分擔一下研究之苦與樂。這篇雖非學術文章,但行文會盡量將注引寫明,以便有興趣、有能力的讀者能自行從原文作進一步深入研究(看看大家反應,若有興趣的人多,Mr. J會在以後多講一點酒的科學)……

自私與無私的品酒筆記

早陣子有朋友提問:應該如何寫品酒記錄?Mr. J有些想法可以和大家分享一下。首先,Mr. J將品酒記錄分為兩大類:(一)個人的;和(二)公開的。從撰寫選材到應用,兩者都大為不同,前者是作為個人印象的表述,主要作用為使自己的記憶留下「可召回的痕跡」;後者則是作為引子,以給讀者提供有意義的資訊,作為其對陌生酒體的判斷和參考……

威士忌是怎樣煉成的

威士忌,是一種蒸餾酒,以麥芽威士忌來說,是以發酵的大麥麥芽為原料,經過蒸餾程序,選取蒸餾出的酒心放進木桶陳年熟成,經調酒師調和裝瓶後,就成為我們手上的威士忌了。簡化來說,釀造不離 (1) 發麥、(2) 糖化、(3) 發酵、(4) 蒸餾、(5) 桶熟、(6) 調配、和 (7) 裝瓶;下面Mr. J會為大家簡介每項製作過程……

從酒單比較看威士忌入門課

從產區談威士忌的不同其實不容易,與深根性的葡萄不同,雙重蒸餾的做法,加上普遍使用專業發麥廠(commercial maltings)的供貨,威士忌的「風土」(terroir)常常被人忽視。Mr. J在品酒會中也常對入門者提及別以為同一產區造出來的威士忌都一樣,要看蒸餾廠在製作過程中每項細節的決策才能了解其風味。日本秩父蒸溜所(Chichibu Distillery)的創立人肥土一郎(Ichiro Akuto)說過,他們相信威士忌的風土最主要是源在熟成的環境;而澳洲Lark Distillery的創立人Bill Lark說過在威士忌入樽前用以稀釋的水也是大家意想不到的風土元素,不少酒評家以看葡萄酒風土的方法搬字過紙的去評鑒威士忌的風土是不適當的做法,當中的複雜因由遲下另文再談。簡單來說,以不同產區的威士忌去介紹蘇格蘭的地圖是可以的,只是遠遠不足夠談產區的風土與風味罷了……