下個月，除了《威士忌學》作者邱大哥會來港之外，Mr. J還邀請了「黑老闆的調·忌人生-The Whiskyblackboss」專頁的始創人：黑老闆來港為香港酒友領一場品酒會（詳情請留意 Whiskiology的公佈）。黑老闆人在台灣，是相當年青的寫威人，基於對威士忌的熱愛和對研究的認真，與Mr. J可謂臭屁相投！因地域之別，香港酒友對黑老闆可能未算熟悉，有見及此，Mr. J決定在黑老闆來港之前先和他來一個獨家專訪！
Mr. J：小黑你好，我們不如由簡單介紹一下自己開始？為何會改了黑老闆這個名號？
黑老闆：原先我的外號就叫小黑 （至於為何叫小黑則是個不值一提的故事）。本來我對好酒的標準就很嚴苛，要真是十分精彩的酒才能得到我讚賞，有如考驗勇者的魔王一般，所以被叫作黑魔王（black boss) 。至想要成立粉絲頁時，與朋友討論一番後，覺得這個概念與名稱不是很直觀，於是順著英文的意思改成黑老闆。這樣反而更朗朗上口，同時也期許一下自己將來能努力闖出一片天，當個「真老闆」！
Mr. J：那我祝你快快成為大老闆，多請我喝好酒（笑）！小黑你最初是何時和怎樣開始接觸威士忌的？威士忌令你著迷的原因是什麼？
黑老闆：接觸威士忌的故事可從大學開始。一開始是因為覺得調酒好玩又帥氣（小屁孩，你懂得）所以加入「調酒社」學調酒，因而接觸到各式酒類。最初也只覺得whisky就是個辣口不易飲也不易調製的東西罷了。直到大三（2009年），當時一間與我們社團關係良好的酒吧老闆組了一個威士忌社團，他在社團年終聚會時邀了我一起同樂，當日一字排開的酒款陣容驚人！山崎雪莉1990單桶、Glenglassaugh 30yo、輕井澤等逸品（當時可便宜得很呢）。我想任何人在這種等級的美酒轟炸下，應該很難不愛上這香氣繽紛，口感卻圓潤無比的美好飲料吧！在這場活動之後，我與whisky的不解之緣便就此開始。
(圖一：黑老闆果然很黑老闆)
Mr. J：嘩！現在才開始接觸威士忌的學生們就沒有你這福氣了！
黑老闆：這只是個開始，會加入單一麥芽威士忌品酒研究社，並且開始狂熱於威士忌，又是另一個有趣的故事。
Mr. J：有關社團，我們等一下會談到。不會先說說威士忌如何使你著迷吧？
黑老闆：威士忌令我著迷的原因有二，其一是酒本身：無與倫比的香氣、多層次的變化、以及在其他食物及飲品中難以尋得且超乎想像的風味組合！對於本來就喜歡追求美好香氣的我，無疑是個樂趣無窮的樂園。
其二是人：威士忌是個超越種族與身分地位的語言／媒介。如我先前所提，剛學威士忌之時，我只是個什麼都不懂的窮學生，但許多早已事業有成，甚至身分顯赫的前輩，卻大方的分享他們名貴的酒與各種知識，不曾因我無法給予任何回饋就不理會我。一位在酒吧認識的前輩，當時說了一句我至今都記得的話：「有緣坐下來一起喝酒的就是朋友，那些身分地位什麼的，都是門外的事。」透過威士忌，我也確實結識了各行各業、各年齡層、各種國籍的朋友。你說，這樣的媒介你能不愛嗎？
Mr. J：威士忌的確是人與人之間美好的橋樑！知道小黑你是鑽研得很深入的威士忌發燒友，那最初你是如何開始學習威士忌的？有什麼法門可以和大家分享一下嗎？
黑老闆：其實學習威士忌就跟學武功完全一個樣！首先，你要找到好的師傅或者武功秘笈（如邱大哥的《威士忌學》）來建立基礎。並且還要時常實際練習（就是喝），畢竟紙上談兵是無用的。等有一些基礎後，就要多與各大派門的高手切磋交流（討論），如此不但能學習各家專長，更能反覆驗證自己的功夫是否夠強、努力的方向是否正確。要快速學習的方法，個人會推薦加入一個實力強且正派的幫派（社團），看是要武當還是少林，因為幫派往往一次擁有師傅、經文、武術交流會等等資源。我想這是最有效且經濟的法門。
(圖二：取自電影《一代宗師》，Image Source：Here)
Mr. J：你說要找個好師傅，那你最初找到的師傅是誰？有哪些人物在你的品威路上影響最深？
黑老闆：師傅真的有很多個（笑）！單一麥芽威士忌品酒研究社裡面高手太多，如K大【Mr. J按：K大即是Kingfisher姚和成大哥】有著大量的資訊與知識、邱大哥對製程細節的深刻研究、還有許多位低調的高手前輩教了我許多關於老酒的知識，以及幫我破除了多迷思。直到現在我還是不斷的學到新東西，真正體會到學海無涯！由於很多師傅不是公眾人物，我就不舉出名號了。
Mr. J：眾多師傅之中，有沒有哪一位對你影響更深？
黑老闆：這個其實很難量化。知識的學習是一種，但是喝酒的學習又是另一種。有些前輩沒跟我說太多話，但是他很簡單的帶了具代表性的酒來讓我喝，這就成了我學習一塊新領域的啟發點。
Mr. J：提供「教學材料」可是相當相當重要呢（笑）！你剛提到「知識學習」與「喝酒學習」，可以和大家分享一下兩者之別嗎？
黑老闆：「知識學習」主要是關於製程方面的。例如以前都以為泥煤麥芽是依照酒廠需求，精準的烘入需要的酚值。但後來經過前輩講解，才知道實際的作法是：烘麥場會烘出一個定值的泥煤麥芽，然後酒廠才依照自己要的泥煤度，混入適當比例的無泥煤麥芽來調整。
「喝酒學習」則是喝了某些酒讓我有所啟發。例如以前對於批次差異、以及不同年代的味道沒有任何的概念，以為威士忌裝瓶就不會變化了；也以為以前的Glenlivet 12yo跟現在的喝起來應該一樣。直到後來參加了一場Glenlivet 12yo由古至今的12年大PK，才深深體會到以前的觀念大錯特錯，也成了我學習老酒知識的濫觴【Mr. J按：指事物的起源】。每次我覺得眼界變大、想法變多，往往都是從喝到一隻或數隻顛覆既有想法的酒開始。
(圖三：Late 70s to early 80s The Glenlivet 12yo)
Mr. J：加入威士忌社團，認識不同的達人前輩，似乎在你的學威路上幫助後大。按我觀察，台灣的威士忌圈在兩岸三地中是發展得最快的，在你看來有甚麼歷史因由導致了這現象？
黑老闆：其實這個問題我還真的沒有研究的很深入。但是就我觀察，一個東西要流行，大概需要以下因素：價格、飲食習慣、以及推手。香港的情況：我覺得一大部分是因為稅，當你有個容易取得與飲用，且免關稅的葡萄酒作選項時，誰會去選擇關稅高到不行的威士忌呢？中國大陸方面：個人覺得飲用習慣是主要成因。自家出產的白酒流行已久，且與中式料理已有多年的搭配。風味取向不太相同的威士忌要打入這個市場，確實還需要許多的時間。台灣的部分：早期台灣經濟起飛之時，品飲洋酒算是一個身分地位的象徵，當時上流社會流行著喝白蘭地（偏甜口味也符合台灣人喜好），所以多數人對於棕色烈酒的風味其實頗為習慣。後來白蘭地逐漸式微，性質較相近的威士忌便順理成章的把鎂光燈慢慢的往自己身上聚焦。再加上便宜到很驚人的關稅，以及酒商／酒界前輩的努力推廣之下，造就了強勢的威士忌風潮。
Mr. J：台灣威士忌社團發展得很快，除了單一麥芽以外，我知道你也是另一社團（馬可波羅）的要員。你認為台灣的社團有甚麼地方是做得很好，值得香港酒友們學習？而又有哪些地方是需要改善的呢？
黑老闆：社團要好，我覺得第一個是社團的組成要多元。有的人威士忌學識豐富，製程細節滾瓜爛熟；有的品飲經驗充足，不管神酒還是基本款都喝過；有的熱愛收藏，洞悉市場；有的風趣幽默，善談能聊；最後再加上號召力與交際手腕好的社長統合，大家各司其職，就能讓社團發展良好。台灣的幾個成熟的大社團，我覺得這部分都做得很好。
除此之外，不同社團間的互助與交流，也能讓社團獲取更多資源。人多力量大，不論辦活動甚至團購也都能得到較好的優惠。
Mr. J：記得有人說過馬可波羅社團購買力強，是一開始已經這樣嗎？社團初成立時有幾多人？台灣社團主要都是地區性的嗎？
黑老闆：剛開始大概60人左右。其實醞釀了頗久，加上社長與Ellis（Mr. J按：馬可波羅社團的核心幹部之一）本來就人脈廣闊，所以購買力其實一開始就滿強大的。
如同你所說，台灣社團大都是地域性，交通永遠都是個問題，為了品酒會一直跑外縣市的人，大概只有我這種瘋子！哈哈！
Mr. J：香港也有很多瘋子，為了威士忌一直往台灣跑！哈哈。好吧，我們的訪問先到這裡，期待你下個月到港再與大家暢飲暢談！