日前有讀者表示很多以往Mr. J有寫過的題目都只是在FB Status裡寫，令他們需要尋找時相當困難。FB的搜尋功能的確向來為人詬病，要找回這些昔日的文字真的不太容易，能找到多少，Mr. J就盡量在Whiskiology網站中補回吧。第一篇找回來的題目個人認為非常有趣，是關於威士忌與風土的。事源愛爾蘭新酒廠Waterford在推出它們第一batch的威士忌時將重心放了在強調風土之上，甚至乎寫了如〈War on Terroir〉（中文版在此）等一系列的文章向業界叫陣。正所謂有討論才有進步，對於Waterford的勇氣筆者是肯定的，至於有勇又是否等同有理呢？讓我們一同來思考一下。
Mr. J過往在不同場合或訪問都有講過風土與威士忌的風土（例如這裡），“terroir” is a geographical-entity that helps differentiate “this” from “the others”，所講的就是一個地方的「天」、「地」、「人」。
「天」，指的是氣候，例如溫濕度、降雨、陽光、風向和風力等。
「地」，指地勢和土壤，像高度、坡度和坡向、土壤成份、疏水性、鄰近動植物等。 「人」，指承傳和創新，是知識、技能、創造力、選擇等。
不論葡萄酒或威士忌，最重要的其實都是「人」。以Waterford這圖為例，似乎很多人在論及風土的時候，都無意地忽略了人的重要性，而將風土單界定為「天地」使然，Mr. J認為並不準確。
- 不同大麥品種所製的new make會否有不同風味？Yes, of course.
- 不同氣候下所種的同一品種大麥會否產生不同風味？Yes, of course.
- 這樣就等於「證明」了有所謂的威士忌風土嗎？Sorry, the answer is no.
我們知道威士忌有多種工序，由發麥方式、磨麥比例、糖化溫度、發酵時間、酵母選擇、蒸餾器大小形狀高矮、蒸餾速度、冷凝器類型等等等等全部都可以影響威士忌的風味，即若有別地的蒸餾廠取了Waterford的大麥，完美複製它的造酒設備，理論上是可以做出一樣的威士忌，那麼我們又要說這所別地的蒸餾廠有一樣的風土嗎？似乎不焉。特別是當我們調整了上述製程工序的一小環，其實也有機會大大影響newmake的最終風格，Mr. J已經不講大大的木桶影響了。
以上一切，讓多少「天地」的風土留到最後，終歸是「造酒人」的選擇，調配出怎樣風格的威士忌推出市場，也是Master Blender team與行銷團隊按其市場理解所角力後互相妥協的結果。聽落很難令人接受，但現實的確如此。
最後，你說威士忌的風土存不存在？存在啊，在人那裡。威士忌的風土重不重要？或許其重要性就如威士忌的顏色一般，大家可以盲品出威士忌的顏色嗎？
P.S. 若然大家表這題目有強烈興趣的話，遲下Mr. J再和大家介紹下一些「反風土論者」的理據和研究，衝擊下大家的腦袋。