過桶熟成之「J實驗」
其實在過去這幾個月，Mr. J儲下了很多有趣的威士忌資料，只是一直沒時間好好將它們整理。今天先和大家分享一個年初做的「桶木實驗」 … Continue reading過桶熟成之「J實驗」
Author: Jeremy Chu
有規有矩的酒標年份
「有間酒廠喺Scotland，喺2000年5月1日蒸餾咗一批 new make spirits，放咗喺一個steel tank入面，直到2001年1月1日先入桶，桶陳至到2017年5月2日將嗰桶酒倒咗入一個好大既glass container入面。之後2018年1月2日入樽開賣，咁請問支酒係一支幾年嘅酒？」 … Continue reading有規有矩的酒標年份
演繹古書中的亡酒風味？
會後交談，Mr. J與友人們特別問到文獻不明確或有衝突時如何處理的問題，Ewan說出了重點：按他們的理解（their interpretation）去處理。嗯，你懂的 … Continue reading演繹古書中的亡酒風味？
Mr. J：解構橡木桶の概覽
祝大家新年進步，酒智直上，長品長有，一文千杯！上一次，Mr. J跟大家輕輕介紹了橡木桶的管理。不少朋友都表示想了解多點木桶於酒體陳年熟成的功用，所以這次Mr. J決定寫一篇進深一點（可能多於一點）的橡木桶解構文。木桶陳熟之學博大精深，即使苦讀十年也必不能全部學懂，這次找來了學社的細Dee協助找資料，分擔一下研究之苦與樂。這篇雖非學術文章，但行文會盡量將注引寫明，以便有興趣、有能力的讀者能自行從原文作進一步深入研究（看看大家反應，若有興趣的人多，Mr. J會在以後多講一點酒的科學）…… … Continue readingMr. J：解構橡木桶の概覽
循環再用的橡木桶
首充桶完成第一桶熟任期之後，會被清空和再灌注新酒，從第二段任期（second fill）開始這些再用木桶就會被稱作「再充桶」（refill casks）。木桶經每次使用過後，它的活性都會有所降低 … Continue reading循環再用的橡木桶